Охотничья кухня существует на протяжении веков, и рецепт рийета из дикого гуся имеет свои корни в традициях, которые трудно определить во времени. На сегодняшний день это блюдо немного изменилось, но основным ингредиентом остается дикий гусь, который можно либо поймать на охоте, либо приобрести в магазине. Главное — чтобы птица набрала достаточное количество жира, а как именно ее приготовить — расскажем в дальнейших этапах.
Рийет представляет собой нечто среднее между паштетом и домашней тушенкой. В этом рецепте будет соблюден классический подход французской кухни с учетом современных предпочтений, ведь многие люди уже не привыкли к насыщенному вкусу дичи.
Ингредиенты
- Крупный и жирный гусь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2-3 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Чабрец и тимьян — по 1-2 веточки
- Соль и черный перец по вкусу
- Лимонный сок
Процесс маринования
Тушку гуся, вместе с потрошками, необходимо разделить на 6 частей. Лимонный сок следует развести с водой до легкой кислинки и вымочить птицу в этом растворе на 10-12 часов. Этот этап рекомендуется для тех, кто не знаком с дикой пищей, хотя истинные гурманы часто предпочитают использовать натуральный вкус без дополнительных манипуляций.
Приготовление рийета
После маринования, кусочки гуся тщательно обсушивают. Кожу лучше снять или надрезать, чтобы жир мог вытапливаться. Положите их в кастрюлю, предпочтительно чугунную или утятницу.
Очистите лук и нарежьте его на 4-6 частей. Добавьте к гусю и начните готовить на сильном огне. Когда жир начнет вытапливаться, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока мясо не станет легко отделяться от костей. При недостатке жира можно добавить сливочное масло или немного воды.
По окончании приготовления, уберите кожу и кости, смешайте мясо с протертым луком, добавьте специи и дайте настояться до достижения консистенции паштета. Готовый рийет станет отличной закуской, которую можно подавать на ломтиках домашнего хлеба.
Советы по хранению
Для длительного хранения переложите рийет в глиняный горшочек или банки, залейте жировой составляющей и храните в прохладном месте. Размер кусков можно регулировать по своему усмотрению.
*Если наблюдается непереносимость гусиного жира или его недостаток, рекомендуется использовать сливочное масло, а в этом случае кожу лучше удалить. В случае постного гуся можно воспользоваться гусиным жиром из своих запасов.
