Это удивительное блюдо из карамелизованных овощей, включая яркую морковь, сладкий лук, репу, кабачки и ботву свеклы, станет настоящим украшением любого стола. Рецепт дополнен видеоинструкциями, которые наглядно покажут, как правильно карамелизовать морковь и лук, пишет источник.
Приготовление овощей
1. Для начала следует очистить морковь, срезав кожицу и аккуратно подправив хвостик, оставив зеленые перья длиной 5–6 см. Разрезать ее вдоль пополам и придавать форму моркови. Поместить на сковороду, добавить немного оливкового масла, щепотку соли и в два раза больше сахара. Залить водой, чтобы она слегка покрывала морковь, и поставить на огонь. Важно периодически помешивать овощи, чтобы их покрыл карамельный сироп. Когда вода полностью выкипит, морковь должна стать мягкой. Если это не так, немного подлить воды.
2. Очистить репу от кожуры и нарезать соломкой шириной около 1 см. Глазировать репу аналогично моркови.
3. Красный лук следует очистить и разрезать на 4 части, не отрезая хвостик, чтобыSegments не распадались. Глазировать его также, когда вода почти испарится. Для этого можно подставить сковороду под кран и аккуратно встряхнуть, чтобы карамель ровно покрыла лук.
Добавление других овощей
4. Кабачки нарезать большими дольками, обточив острые углы, чтобы придать форму лаврового листа. Бланшировать в кипящей воде с добавлением трех чайных ложек соли на одну минуту, затем сразу же переложить в ледяную воду.
5. Срезать корешок и большую часть стебля порея, оставшуюся часть отварить в сильно соленой воде, примерно 20 минут, затем переместить в холодную воду. Разрезать оставшийся стебель вдоль на четверти.
6. У свекольной ботвы отрезать листья и нарезать стебли на кусочки длиной 4–5 см. Обжарить их на оливковом масле в течение минуты, добавить соль и выжать столовую ложку лимонного сока.
Финальное оформление
7. Все овощи смешать, полить оставшимся маслом от глазирования и посыпать мелко нарезанным зелёным луком. Посолить и поперчить по вкусу.
Присоединяйтесь к кулинарным экспериментам и удивите своих близких новым оригинальным блюдом!
