Новый год – это время, когда кондитерские изделия начинают пользоваться невероятным спросом. Торты, пирожные, тарталетки, профитроли и капкейки исчезают с витрины быстрее, чем можно сказать «миксер». В преддверии праздников особенно важно, чтобы кремы были надежными, легкими и сохраняли свою структуру при хранении и транспортировке.
Однако не всегда доступное оборудование справляется с задачей: крем может расслоиться, стать жидким или потерять форму из-за перегрева или недостаточной эмульгации. Именно поэтому многие кондитерские предприятия переходят на более современные технологии, включая вакуумные реакторы и специализированные котлы для кремов.
Значение профессионального оборудования в преддверии праздников
1. Вакуумный реактор
Эти устройства создают контролируемую среду для приготовления кремов:
- ингредиенты смешиваются без попадания воздуха;
- структура крема остается однородной и гладкой;
- температура точно контролируется;
- крем устойчив к расслоению.
Благодаря таким характеристикам, кремы сохраняют свою текстуру и вкус надолго, что крайне важно при новогодних заказах.
2. Котел для крема
Этот инструмент используется для:
- приготовления молочных кремов;
- масляных масс;
- кремов для начинок;
- шоколадных основ.
Котел обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращая подгорание и обеспечивая стабильную температуру – что является ключевым фактором для любой кремовой основы.
Востребованные кремы и их рецепты
Заварной крем для эклеров:
- молоко – 400 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- мука – 4 ст. л.;
- ванильный сахар – 10 г.
Приготовление: В кастрюле нагреть 1,5 стакана молока до кипения. В отдельной миске смешать холодное молоко, сахар, яйца и муку до однородной массы. Постепенно ввести горячее молоко в мучную смесь, постоянно помешивая.
Сливочный крем для капкейков:
- жирные сливки – 400 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – 8 г.
Важно охлаждение сливок. Взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарные составляющие, до получения пышной массы.
Производство больших партий крема в преддверии Нового года
Качество кремов — это залог успеха любой кондитерской в преддверии праздников. Применение вакуумных реакторов и специализированных котлов позволяет производить большие объемы кремов без потерь качества и текстуры. Это означает больше радости для клиентов и счастья для кондитеров в виде новогодних заказов.
