Как производят идеальный крем для десертов на Новый год

Новый год это время, когда кондитерские изделия начинают пользоваться невероятным спросом. Торты, пирожные, тарталетки, профитроли и капкейки исчезают с витрины быстрее, чем можно сказать миксер. В преддверии праздников особенно важно, чтобы кремы были надежными, легкими и сохраняли свою структуру при хранении и транспортировке.

Однако не всегда доступное оборудование справляется с задачей: крем может расслоиться, стать жидким или потерять форму из-за перегрева или недостаточной эмульгации. Именно поэтому многие кондитерские предприятия переходят на более современные технологии, включая вакуумные реакторы и специализированные котлы для кремов.

Значение профессионального оборудования в преддверии праздников

1. Вакуумный реактор

Эти устройства создают контролируемую среду для приготовления кремов:

• ингредиенты смешиваются без попадания воздуха;
• структура крема остается однородной и гладкой;
• температура точно контролируется;
• крем устойчив к расслоению.

Благодаря таким характеристикам, кремы сохраняют свою текстуру и вкус надолго, что крайне важно при новогодних заказах.

2. Котел для крема

Этот инструмент используется для:

• приготовления молочных кремов;
• масляных масс;
• кремов для начинок;
• шоколадных основ.

Котел обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращая подгорание и обеспечивая стабильную температуру что является ключевым фактором для любой кремовой основы.

Востребованные кремы и их рецепты

Заварной крем для эклеров:

• молоко 400 мл;
• сливочное масло 100 г;
• яйцо 2 шт.;
• сахар 150 г;
• мука 4 ст. л.;
• ванильный сахар 10 г.

Приготовление: В кастрюле нагреть 1,5 стакана молока до кипения. В отдельной миске смешать холодное молоко, сахар, яйца и муку до однородной массы. Постепенно ввести горячее молоко в мучную смесь, постоянно помешивая.

Сливочный крем для капкейков:

• жирные сливки 400 мл;
• сахарная пудра 100 г;
• ванильный сахар 8 г.

Важно охлаждение сливок. Взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарные составляющие, до получения пышной массы.

Производство больших партий крема в преддверии Нового года

Качество кремов это залог успеха любой кондитерской в преддверии праздников. Применение вакуумных реакторов и специализированных котлов позволяет производить большие объемы кремов без потерь качества и текстуры. Это означает больше радости для клиентов и счастья для кондитеров в виде новогодних заказов.