- Любители экзотической кухни и восточной культуры наверняка знакомы с ярко-зелёной пряностью, известной как васаби. Это острое удовольствие способно удивить даже самых смелых гурманов. Некоторым из нас, вероятно, приходилось испытывать эти невыносимые ощущения, когда в ротовой полости разгорается огонь от маленького кусочка васаби. Но давайте отложим в сторону шутки и перейдём к сути: что же такое васаби, чем он полезен и почему его ценят не только в Японии?
Что такое васаби?
- Васаби, или эвтрема японская, — многолетнее травянистое растение, родное для берегов горных рек Японии, где оно достигает высоты до 45 см. Это родственный хрену и горчице представитель флоры, обладающий особым, поразительным вкусом. Интересно, что настоящая васаби растёт крайне медленно — процесс «дозревания» корневищ занимает 4-5 лет, что делает это растение настоящим деликатесом. Настоящий васаби может стоить до 200 евро за килограмм, а его перевод в кулинарии обычно ограничивается лишь настоящими гурманами.
- Культивировать васаби решили с использованием искусственных полузатопленных грядок, но многие знатоки утверждают, что такой растительный продукт не сравнится с диким аналогом. Его уникальный вкус покоряет сердца, ставя эту приправу на первый план в японской гастрономической традиции.
Польза васаби: не только острота
- Кроме остроты, васаби обладает множеством полезных свойств. Это растение активно борется с микроорганизмами, которые могут вызывать кариес, а также способствует предотвращению образования тромбов. Удивительно, но его резкий аромат может даже стимулировать дыхательную систему, что потенциально полезно при астме, хотя данное мнение требует дополнительных исследований.
- В кулинарии васаби используют не только как приправу. Он помогает обеззаразить пищу и делает блюда, например, из сырой рыбы, совершенно безопасными для здоровья.
Как готовят васаби?
- Приготовление соуса васаби неизменно включает натирание корневища и смешивание полученной массы с водой или маслом. В некоторых случаях добавляют соль и сахар, чтобы достичь гармоничного баланса вкуса. В повседневной практике ресторанов за пределами Японии часто используют порошок васаби, который, хотя и менее аутентичен, всё равно способен удивить своими остротой.
- Кроме корней, в японской кухне применяют и листья с стеблями этого растения. Их часто жарят в темпуре или используют в других кулинарных изысках.
