Необычные вкусы: как правильно готовить дальневосточного трубача

Дальневосточный трубач это удивительный моллюск, вызывающий интерес у гурманов. Шеф-повар московского ресторана Честная кухня, Сергей Ерошенко, делится секретами его приготовления.

Правила обработки и приготовления трубача

Этот брюхоногий моллюск действительно ценится за свое сладковатое и плотное мясо, которое, однако, не застревает между зубами. Для того чтобы достичь идеальной текстуры, повара используют разные методы. Один из популярных способов заключается в следующем:

• Трубача помещают в вакуумный пакет и прогревают при 60 градусах в течение 2,5 часов.
• После этого его можно обжаривать с карамелизованным луком. Для этого сначала на сковороде обжаривают крупно нарезанный лук, добавляя сахар (пропорция 10 г сахара на 100 г лука). После карамелизации лук соединяется с обжаренным трубачем.

Также можно приготовить фрикасе из трубача. Для этого его жарят, добавляя базилик, чеснок и немного лимонного сока. Такой вариант обеспечивает невероятный вкус и аромат блюда.

Советы по подготовке трубача

Перед приготовлением трубача требуется его подготовка. Для начала необходимо удалить жесткие части, такие как присоска и длинный отросток. После этого трубача разрезают вдоль и разворачивают, обсушивают бумажным полотенцем и только затем приступают к жарке.

Есть и другой способ, позволяющий сделать трубача мягче. Замороженный моллюск нужно сначала разморозить в холодильнике, а затем погрузить в холодную воду. Когда вода начинает нагреваться, трубач побелеет; в этот момент его нужно снять с огня и остудить в той же воде. Теперь его можно обжаривать. Важно жарить быстро и на высоком огне, всего по пару минут с каждой стороны, чтобы не пережарить.