Для многих кулинарный сезон на мангале начинается с наступлением тепла, но есть и те, кто наслаждается таким удовольствием круглый год. Мангалы не боятся ни зимнего холода, ни дождливой погоды — они словно зовут на природу, где каждый кулинарный шедевр преображается на открытом воздухе. Люля-кебаб — это не просто еда, это маленькое гастрономическое приключение, которое никого не оставит равнодушным.
Идеальный набор ингредиентов
Чтобы создать настоящую кулинарную магию, необходим идеальный набор ингридиентов. В данном рецепте используются:
- Свиная лопатка — 1,5 кг
- Говядина — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук — 300 г
- Зира — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Мясо стоит нарезать на небольшие кусочки, удобные для мясорубки. Есть споры о том, нужно ли промывать мясо перед его готовкой — решение остается за кулинаром. Те, кто предпочитает традиционный подход, могут воспользоваться острым ножом, однако мясорубка тоже прекрасно справится с задачей.
Приготовление, которое не подведет
Курдючное сало стоит нарезать на мелкие кусочки — это делает его легче использовать в фарше. Для этого рекомендуется немного заморозить сало, чтобы оно стало более податливым. Лук также следует мелко нарезать, но, что важно, не прокручивать его через мясорубку. Это позволит сохранить необходимую текстуру и избежать потери сока в фарше.
В фарш добавляются специи: соль, перец, зира и кориандр. Все тщательно перемешивается руками, а затем важно дать смеси отдохнуть — минимум 3 часа в холодильнике.
Перед жаркой стоит развести дрова или использовать угли. Насаживая фарш на шампуры, руки стоит смочить водой для удобства работы. Важно, чтобы мясо плотно прилегало к шампуру без пустот, а края были аккуратно защеплены.
На мангале люля-кебаб нужно регулярно переворачивать, ожидая, пока он подрумянится снаружи, а внутри останется сочным. Следует избегать открытого огня, чтобы мясо не подгорело.
