Западное побережье Сицилии на протяжении многих веков оставалось местом ярких событий. С наступлением весны здесь разворачивается поразительное шоу — охота на гигантского голубого тунца, известного как Tonno Rosso. Каждый год именно за это "синее золото" ведут борьбу могущественные семьи, превращая рыбалку в уникальный ритуал, окутанный мифами и легендами.
Подводный лабиринт и ритуал «Маттанцы»
В основе этой древней практики лежит "тоннара" — искусно сконструированная сеть, выставляемая на пути мигрирующих тунцов. Прилавок для рыб представляет собой настоящую подводную сеть длиной в несколько километров, состоящую из последовательных цельных "комнат". Как только тунец попадает в эту ловушку, его путь определяется, и он движется лишь в одном направлении — к финалу своего путешествия.
Весь процесс контролировал "раис" — удивительная фигура, обладающая древними знаниями и являющаяся режиссером захватывающего действия, известного как "маттанца". Когда в конечной ловушке собиралось достаточное количество тунца, лодки стягивали кольцо. Следуя сигналу раиса, рыбаки начинали поднимать сети, на поверхность вырывалась бурлящая вода, полная мощных тел дельфинов. В звуках старинных песен и глухих ударов багров ощущался ритм первобытного зрелища — жестокого ритуала, который обеспечивал благосостояние прибрежных городов.
Империя семьи Флорио
В XIX веке, в эпоху промышленной революции, семья Флорио стала пионерами в сфере сицилийского тунцевого промысла. Игнацио и Винченцо Флорио осознали, что будущее лежит не в продаже солёного тунца, а в его консервировании.
Под влиянием французских традиций, они основали на острове Фавиньяна современный на тот момент завод. Именно они первыми наладили массовое производство консервированного тунца в оливковом масле на Сицилии. Продукция под их брендом стала символом качества, и о ней узнали далеко за пределами Италии. Это принесло им колоссальные богатства и сделало "Тунцовую дорогу" (Via del Tonno) источником невероятного процветания.
Историческое наследие
Хотя эпоха традиционных тоннар и кровавой маттанцы угасла из-за изменений в экосистеме и новых норм рыболовства, наследие этих времен все еще живет. Оно выражается в глубоком уважении к тунцу как к ценному продукту, а не простой рыбе. Это уважение отражено и в технологии консервирования, которая была усовершенствована именно на Сицилии для сохранения чистого и богатого вкуса филе.
Таким образом, качественный консервированный тунец сегодня не только обладает пищевой ценностью — он содержит в себе часть великой средиземноморской истории, рассказывающей о страсти, риске и бесконечном стремлении к совершенству, пишет Дзен-канал "Магуро".
