Кулинарное наследие Советского Союза до сих пор вдохновляет многих любителей гастрономии. Баклажанная икра – это один из самых ярких примеров такой традиции. Следуя проверенному рецепту, можно создать не только аппетитное, но и полезное блюдо.
Подготовка ингредиентов
Приступая к приготовлению, важно тщательно подготовить все компоненты:
- Баклажаны: тщательно вымыть и очистить от кожицы с помощью овощечистки. Затем нарезать на четвертинки и ломтики толщиной 5–7 мм.
- Лук: очистить и нарезать кубиками или полукольцами.
- Морковь и белые коренья: вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками.
Приготовление
Для начала в большой сковороде раскалите 4 столовые ложки растительного масла. Обжаривайте ломтики баклажанов на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, до полной мягкости, избегая появления коричневых корочек.
Затем переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю или миску. В той же сковороде добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте лук до полупрозрачного состояния.
Отправьте лук к баклажанам, а в свободной сковороде обжарьте морковь и белые коренья еще около 3–4 минут. Все обжаренные овощи перемешайте в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить мелкозернистое пюре.
Финальный штрих
Вернув овощную массу в сковороду, прогрейте ее на медленном огне в течение 4–5 минут, помешивая. Листья петрушки необходимо тщательно промыть и мелко нарезать, добавив в массу вместе с томатной пастой, сахаром, солью и перцем. Перемешайте все ингредиенты до однородности и подогрейте еще пару минут.
Теперь баклажанная икра готова! Её можно подавать к столу или разложить по стерилизованным банкам, закрутить и оставить для хранения зимой. Оставьте банки перевернутыми, завернутыми в тепло, чтобы они отошли.
