Искусство приготовления баклажанной икры по ГОСТу СССР

Кулинарное наследие Советского Союза до сих пор вдохновляет многих любителей гастрономии. Баклажанная икра это один из самых ярких примеров такой традиции. Следуя проверенному рецепту, можно создать не только аппетитное, но и полезное блюдо.

Подготовка ингредиентов

Приступая к приготовлению, важно тщательно подготовить все компоненты:

• Баклажаны: тщательно вымыть и очистить от кожицы с помощью овощечистки. Затем нарезать на четвертинки и ломтики толщиной 57 мм.
• Лук: очистить и нарезать кубиками или полукольцами.
• Морковь и белые коренья: вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками.

Приготовление

Для начала в большой сковороде раскалите 4 столовые ложки растительного масла. Обжаривайте ломтики баклажанов на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, до полной мягкости, избегая появления коричневых корочек.

Затем переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю или миску. В той же сковороде добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте лук до полупрозрачного состояния.

Отправьте лук к баклажанам, а в свободной сковороде обжарьте морковь и белые коренья еще около 34 минут. Все обжаренные овощи перемешайте в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить мелкозернистое пюре.

Финальный штрих

Вернув овощную массу в сковороду, прогрейте ее на медленном огне в течение 45 минут, помешивая. Листья петрушки необходимо тщательно промыть и мелко нарезать, добавив в массу вместе с томатной пастой, сахаром, солью и перцем. Перемешайте все ингредиенты до однородности и подогрейте еще пару минут.

Теперь баклажанная икра готова! Её можно подавать к столу или разложить по стерилизованным банкам, закрутить и оставить для хранения зимой. Оставьте банки перевернутыми, завернутыми в тепло, чтобы они отошли.