В мире разнообразия напитков существует одно особое средство для пробуждения, о котором многие не подозревают. Мате, который можно назвать не чем иным, как легендой Южной Америки, завоевал сердца не только индейцев, но и современного общества.
Падуб парагвайский: тайна бодрости
Перед тем как на континент пришел кофе, индейцы гуарани уже знали о вдохновляющем эффекте падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Эти растения росли вдоль рек Парагвай и Парана, и их листья использовались для создания уникального напитка. Индейцы не просто пили мате – они превращали его употребление в настоящий ритуал. Листья сушили, измельчали и заваривали в специальной тыквенной посуде, известной как калебаса, а затем наслаждались этим ароматным напитком через бомбижью, металлическую трубочку, собираясь в круг для общения.
История и культурное значение
Когда иезуиты прибыли на юг, они быстро оценили преимущества мате. Этот напиток оказался идеальным, так как не нарушал церковный пост и не вызывал опьянения, но при этом помогал оставаться бодрым во время долгих проповедей. С этого момента мате начал активно культивироваться и стал неотъемлемой частью культуры Южной Америки.
Приготовление и наслаждение мате
Чтобы превратить листья падуба в этот удивительный напиток, необходимо пройти несколько этапов:
- Сбор урожая. Молодые ветки и листья собираются вручную с диких кустов или плантаций.
- Термообработка. Листья обрабатываются теплом в течение 10–180 секунд для остановки ферментации.
- Сушка. После этого листья сушатся около суток при температуре 100°C.
- Выдержка. Готовый мате выдерживают до года, чтобы его вкус стал мягче, а аромат глубже.
- Финальная обработка. Для особого вкуса мате иногда обжаривают.
После всех этих операций мате отправляется в продажу и готов к тому, чтобы его оценили любители бодрящего и слегка горьковатого вкуса.
Этот напиток можно пить как в горячем варианте, заливая калибасу водой температурой 75–85°C, так и в виде терере — освежающего холодного напитка, успешно подбадривающего в жару.
