Почему пребиосвит не подходит как замена эритриту в десертах для правильного питания
Для всех любителей здорового питания, стремящихся к идеальным десертам, эта статья станет настоящей находкой.
В данной публикации можно узнать:
- Отличия между пребиосвитом и эритритом
- Как добиться нужной сладости и текстуры в десертах
- Физические и химические свойства различных подсластителей
Часто задаваемый вопрос среди любителей ПП десертов можно ли заменить один подсластитель на другой. На практике нередко встречаются рецепты, где авторы предлагают удвоенные дозы эритриту или даже вовсе заменяют пребиосвит им.
Акцент на важности отдельных подсластителей в десертах для правильного питания: пребиосвит и его особенности.
Пребиосвит и его преимущества
Пребиосвит это интенсивный подсластитель, который в десять раз слаще обычного сахара. В его составе находятся стевия, сукралоза и эритрит. Пребиосвит отвечает за сладость в десертах, и используется в небольших количествах: для замены 100 граммов сахара достаточно всего 10 граммов пребиосвита.
Эритрит: объем и сладость
Эритрит это объемный подсластитель, сладость которого составляет всего 0,7-0,8 от уровня сахара. Чтобы добиться эквивалента 100 граммов сахара, понадобится 115-120 граммов эритриту. Он используется в рецептах для добавления объема, однако из-за необходимости в большом количестве, его функция сладости сводится к минимуму.
Эритрит имеет рекомендованную суточную норму в около 40 граммов. Хотя его употребление в больших дозах не приводит к серьезным последствиям, оно может вызывать вздутие. Например, в килограммовом торте можно использовать до 300 грамм эритриту, что приближает вас к максимальной норме с одним кусочком.
Влияние на текстуру десертов
Из-за своих свойств эритрит может сделать бисквит более ломким и даже подсушить его текстуру, что может не понравиться всем. Его привкус холодка также может стать нежелательной особенностью. Если использовать его исключительно для сладости, то можно забыть о привычной сладкой гармонии.
Тем не менее, сочетание эритриту с пектином может быть успешным: он помогает получить необходимую плотность меренги и препятствует образованию комков. Пребиосвит, в отличие от эритриту, не подходит для этой цели из-за своей высокой сладости, которая нарушит общий баланс.
В заключение, пребиосвит и эритрит это совершенно разные ингредиенты, каждый из которых имеет свою уникальную функцию и свойства. В арсенале кондитера есть множество видов подсластителей, и каждый из них должен использоваться по назначению.
Для тех, кто хочет глубже понять захватывающий мир ПП ингредиентов и их замены, существует полезный гайд, который поможет создать настоящие кулинарные шедевры на вашей кухне.