На столе появляется ощущение простоты и предсказуемости: всё идёт по проверенному рецепту, а результат обещает удобство долгой зимы. В этом рецепте главное не спешить и дать продуктам немного времени раскрыться на медленном огне.
Сначала моем и подготавливаем кабачки, лук и морковь. Зеленая кожура кабачков может окрасить икру в более темный оттенок, поэтому по возможности выбираем светлые плоды. Лук режем кольцами, морковь — на кружки или тёрку, кабачки — кубиками.
Масло разогреваем в мультиварке, добавляем лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета на режиме Жарка примерно 15–20 минут. При желании можно повторить ту же операцию в казане на сильном огне, но мультиварка удобна для сохранения тепла и равномерности.
К кабачкам добавляем соль и сахар. Под действием жары из кабачков выходит сок, часть влаги уйдет в процессе уваривания. Массу варим 30–40 минут на режиме Варка, пока жидкость не испарится и масса не станет густой.
После этого в массу вмешиваем томатную пасту, чтобы окрас и густота остались под контролем — паста добавляется в конце, чтобы не подгорела. Еще 10 минут варки, затем масса измельчается погружным блендером и заправляется уксусной эссенцией. При необходимости досаливаем и подслащиваем по вкусу.
Готовую массу раскладываем в горячие стерильные банки и закатываем крышками. Остужаем под махровым полотенцем — так она равномерно застывает и сохраняет цвет. Храним в прохладе, а по возможности в темном месте или холодильнике.
Такой способ упрощает процесс и делает заготовку удобной для долгих зимних дней.
